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シェフで化学者になったヴァイユ・ヒル・マイニは 食物廃棄物を食用製品に変えるため ニューロスポラ菌を研究しています
シェフから化学者になったヴァイユ・ヒル・マイニは ニューロスポラ菌を使って 食品廃棄物を食用製品に変換し 食品システムでの廃棄物を減らすことを目指しています
彼の研究によると ニューロスポラは 30種類の植物廃棄物を 化学的に変えて タンパク質の含有量を高め 味のプロフィールを 変えてしまうことがわかりました
この革新的なアプローチは 食品産業における持続可能性を再定義し 食品の廃棄を減らすことができます ヒル・マニの研究は ミシュラン・スターレストランで このキノコの料理の可能性を 示しています
10ヶ月前
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