シェフで化学者になったヴァイユ・ヒル・マイニは 食物廃棄物を食用製品に変えるため ニューロスポラ菌を研究しています Chef-turned-chemist Vayu Hill-Maini researches Neurospora fungi to transform food waste into edible products.

シェフから化学者になったヴァイユ・ヒル・マイニは ニューロスポラ菌を使って 食品廃棄物を食用製品に変換し 食品システムでの廃棄物を減らすことを目指しています Chef-turned-chemist, Vayu Hill-Maini, is using Neurospora fungi to transform food waste into edible products, aiming to reduce waste in the food system. 彼の研究によると ニューロスポラは 30種類の植物廃棄物を 化学的に変えて タンパク質の含有量を高め 味のプロフィールを 変えてしまうことがわかりました His research suggests that Neurospora can chemically alter 30 different types of plant waste, increasing their protein content and transforming their flavor profile. この革新的なアプローチは 食品産業における持続可能性を再定義し 食品の廃棄を減らすことができます ヒル・マニの研究は ミシュラン・スターレストランで このキノコの料理の可能性を 示しています This innovative approach could redefine sustainability in the food industry and reduce food waste, with Hill-Maini's research showcasing the culinary potential of these fungi at Michelin-starred restaurants.