研究 に よる と , 遺伝 学 は コーヒー の 苦い 知覚 に 影響 を 与え , コーヒー に 新しい 化合 物 が 含ま れ て いる こと を 明らか に し ます。 Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee.

科学 技術 大学 の 研究 者 たち は , 苦い 人 が コーヒー を どの よう に 見つける か に 遺伝 学 が 影響 する こと を 発見 し まし た。 Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. その 中 に は , カフェイン より 10 倍 も 苦い モザモビオサイド も 含ま れ て い ます。 They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. 食品化学誌に掲載されたこの研究は 遺伝的傾向が 苦いコーヒーを感じる人に影響し 味のプロファイルに合わせて コーヒー品種を開発する方法を 明らかにしています The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles.