H5N1 鳥インフルエンザ は 120 日 も の 間 , 生 の ミルクチーズ の 中 で 生き 続ける こと が でき , 安全 性 に 関する 懸念 が 高まり ます。 H5N1 bird flu can survive in raw milk cheese for up to 120 days, raising safety concerns.

新しい研究によると、H5N1鳥インフルエンザウイルスは、FDAの最低60日を超えて熟成した後でも、生乳チーズ中で最大120日間生存できる、特にチェダーチーズのようなpH5.8〜6.6のチーズでは生存できるが、フェタチーズのような高酸性チーズでは生存できない。 A new study finds the H5N1 bird flu virus can survive in raw milk cheese for up to 120 days, even after aging beyond the FDA’s 60-day minimum, particularly in cheeses with a pH of 5.8 to 6.6 like cheddar, but not in highly acidic cheeses like feta. 研究者たちは,研究用製造物と商業用チダルのサンプルの伝染ウイルスを検出したが,フェレット検査ではチーズの感染が確認されていないため,生乳は感染のリスクが高まる可能性があると示唆している. Researchers detected infectious virus in both lab-made and commercial cheddar samples, though ferret tests showed no infection from cheese, suggesting raw milk may pose a higher transmission risk. コーネル大学が率いて,FDAとニューヨーク州が資金提供しているこの調査結果では,チーズ製造前に牛乳の試験を促し,かつ,低温剤を用いれば,生乳チーズの特質を保つとともに,危険を軽減するよう促している. The findings, led by Cornell University and funded by the FDA and New York State, urge testing milk before cheese production or using sub-pasteurization to reduce risk while preserving raw milk cheese characteristics.