試験で,チリ熱を抑制する化合物が発見され, スコヴィル尺度の正確性に挑戦しました Study finds compounds that can suppress chili heat, challenging the accuracy of the Scoville scale.

新の研究では 辛さを抑制する化合物を特定することで チリペッパー熱を測定するために使われる スコビルスケールの信頼性を 疑問視しています A new study challenges the reliability of the Scoville scale, used to measure chili pepper heat, by identifying compounds that can suppress spiciness. 研究者が発見したのは、カピオサイドIなどの特定の化合物が熱を感知する熱を減少させ、熱に関連するすべての化合物を十分に説明できないことを意味する。 Researchers found that certain compounds, such as capsianoside I, reduce perceived heat, suggesting the scale doesn't fully account for all heat-related compounds. この発見により"反スパイス"な調味料や チリペッパー熱を より正確に測定する新しい方法が開発されるかもしれません This discovery could lead to the development of "anti-spice" condiments and new methods to measure chili pepper heat more accurately.